Tout savoir sur le confiseur et chocolatier Voisin

Depuis son inauguration en 1897 par le visionnaire Léon Voisin, la chocolaterie et torréfacteur Voisin a su préserver et transmettre un héritage d'excellence, d'innovation et de passion pour les saveurs exquises. Voisin dépasse le simple statut de chocolaterie et de torréfacteur. C'est une institution qui incarne l'art de la gourmandise, la recherche inlassable de la perfection et le respect des traditions. Dotée du label "Entreprise du Patrimoine Vivant" et d'une présence internationale, Voisin continue d'enchanter les palais du monde entier, tout en perpétuant l'héritage d'excellence transmis par Léon Voisin il y a plus d'un siècle. Une visite dans l'une de leurs boutiques est une invitation à un voyage gustatif à travers l'histoire du chocolat et du café, une expérience incontournable pour tout amateur de gourmandises.

Les fondements de Voisin : tradition et excellence

Léon Voisin, l'entrepreneur aventureux à l'origine de cette entreprise, a posé les bases de la chocolaterie Voisin en explorant les contrées lointaines à la recherche des meilleures matières premières tropicales, notamment le cacao, le thé, le café, et les épices. Cette quête incessante de l'excellence et de la rareté est profondément ancrée dans l'essence même de l'entreprise, qui s'est toujours efforcée de proposer des produits d'exception. À travers les décennies, Voisin a su préserver cette tradition tout en innovant pour satisfaire les palais exigeants de sa clientèle. Cette harmonie entre tradition et innovation place Voisin au rang d'acteur incontournable dans le domaine de la confiserie.

Les joyaux de la couronne Voisin : du chocolat au café

Parmi les créations les plus emblématiques de Voisin figure le "Coussin de Lyon," un chocolat délicatement enrobé de pâte d'amande au curaçao. Cette gourmandise est devenue le péché mignon des Lyonnais, et elle incarne véritablement l'âme de la ville. Son inscription au registre des spécialités de France en 1960 atteste de son importance culturelle.

Les coussins de Lyon

À l'intérieur d'un Coussin de Lyon se trouve une ganache au chocolat, obtenue en mélangeant du beurre fondu et de la crème au chocolat. Cela produit un glaçage brillant en apparence. La ganache peut être utilisée pour napper des gâteaux et comme garniture pour des pâtisseries. Ce qui rend unique le Coussin de Lyon, c'est sa garniture élaborée en combinant la ganache au chocolat avec du curaçao, une liqueur dont le nom provient de l'île d'origine située dans la mer des Caraïbes. Cette liqueur a un arôme similaire à celui de l'orange, mais est élaborée à partir de l'écorce du fruit laraha, issu des Caraïbes. Lorsque l'écorce est séchée, le doux parfum du fruit laraha se libère, créant une saveur légèrement amère.

Le café, autre spécialité de Voisin

Cependant, Voisin ne se limite pas au chocolat. Depuis ses débuts en 1897 en tant que torréfacteur de café, l'entreprise excelle également dans l'art de la torréfaction. Les cafés Voisin sont méticuleusement sélectionnés parmi les origines les plus prestigieuses, telles que le Brésil, la Colombie, le Costa Rica, l'Éthiopie et la Papouasie. Leur torréfaction lente, exécutée par des maîtres torréfacteurs chevronnés, permet de sublimer toutes les nuances aromatiques de chaque café. Voisin offre une gamme étendue de cafés, qu'il s'agisse d'arabicas purs, de mélanges complexes, de cafés légers pour les soirées douces, ou encore de décaféiné. Le café est moulu sur mesure à la demande, garantissant ainsi une fraîcheur inégalée.

L'art de l'artisanat : ganache et praliné

Chez Voisin, l'artisanat est une tradition sacrée. Les maîtres chocolatiers de Voisin explorent constamment des combinaisons originales et surprenantes, mariant des pulpes de fruits exotiques, des essences naturelles et des épices raffinées. La ganache, en tant que point de départ de chaque chocolat, est élaborée avec un soin méticuleux. Le praliné de Voisin constitue une spécialité de la maison, confectionné à partir de noisettes Piémont d'Italie et d'amandes Valencia d'Espagne. Le processus de fabrication rigoureux, du broyage sous meule de granit à la cuisson dans le chaudron de cuivre, garantit un praliné d'une qualité exceptionnelle.

La collection grands crus : de la fève à la tablette

Voisin maîtrise chaque étape de la transformation du cacao en chocolat, suivant le processus "De la Fève à la Tablette". Les fèves, sélectionnées avec précision, sont torréfiées lentement pour révéler leurs arômes complexes. Le concassage permet d'obtenir un mélange de fines particules de chocolat, assemblées pour créer des chocolats aux parfums riches et variés. L'ajout de sucre et de beurre de cacao marque la transformation en chocolat, suivi d'un malaxage dans la concheuse traditionnelle pendant 72 heures pour obtenir la texture fluide et le fondant caractéristiques.