Spécialités Bretonnes à découvrir

L'histoire de la gastronomie bretonne

De par sa situation géographique et ses 1000 km de côtes, la gastronomie bretonne repose essentiellement sur des plats à base de fruits de mer et de poisson frais de qualité. Mais cette région est également célèbre pour ses desserts généreux et bien sûr, ses crêpes, galettes et autres gourmandises qui illustrent depuis toujours le folklore convivial et les traditions populaires de cette région française pleine de vie.

Les spécialités bretonnes salées de la mer et de la terre

La Fleur de sel

Traditionnellement, la fleur de sel provient de la région côtière française de Bretagne, en raison des propriétés uniques des plages de cette région : la façon dont l'eau de mer s'accumule dans des bassins peu profonds, le climat, la teneur en sel particulière de l'eau, etc. La fleur de sel est délicate, floconneuse et parfaite pour être ajoutée aux plats juste avant de les servir.

Le beurre demi-sel

Le beurre demi-sel est un beurre qui contient 3 à 5 % de sel. Les bretons, les vrais, ne jurent que par le beurre demi-sel ! D’ailleurs, ne vous aventurez jamais à parler de beurre doux à un breton ! Et pour cause, ce beurre est incroyablement onctueux et peut se déguster seul sur une tranche de pain frais, sur des galettes de sarrasin ou des crêpes. Le beurre salé de Bretagne se présente sous de nombreuses formes et saveurs, des palets (petits disques arrondis) aux cônes délicats et striés… Certains sont même infusés avec de l'eau de mer locale et des algues.

Les moules frites

Le plat le plus courant sur les menus des restaurants en Bretagne est sans doute les "moules frites". Ce terme bien connu est une abréviation. En réalité, il s’agit de "moules marinières avec pommes de terre frites". « Marinières » fait référence à la mer et ne signifie pas marinées. Les moules sont légèrement cuites à la vapeur dans un bouillon de vin blanc, d'ail, d'échalotes et/ou d'oignons, et d'herbes fraîches.

Les huîtres

Les huîtres sont un régal pour les Bretons et les touristes. L'un des meilleurs endroits pour les déguster est sans nul doute le petit village de pêcheurs de Cancale, situé entre Saint-Malo et le Mont Saint-Michel. En saison, vous pouvez vous asseoir dehors et profiter de la vue et de l'air chaud tout en mangeant de délicieux fruits de mer frais. Vous pouvez également les acheter fraîches à l'un des vendeurs du petit marché situé près de la jetée qui les ouvriront devant vous. A marée basse, vous aurez même une vue sur les parcs à huîtres.

L’andouille de Guéméné

L'Andouille de Guémené de Bretagne est une spécialité de porc qui surprend le palais des non avertis ! Cette saucisse typiquement bretonne est composée de viande de porc, d'ailerons, de poivre, d'oignons, de vin et d'assaisonnements. Elle se déguste chaude ou froide. L'Andouille de Guémené, apparue au 20ème siècle, est rapidement devenue une spécialité des repas et des fêtes populaires de Bretagne. Elle est différente des autres andouilles régionales. L’andouille de Guéméné est en effet composée de gros intestins de porc enroulés les uns sur les autres. Ce sont pas moins de 25 boyaux qui sont nécessaires pour produire une andouille. Elle est donc facilement reconnaissable avec ses nombreux cercles concentriques et son odeur très forte ! Les boyaux et la viande sont ensuite enveloppés dans un boyau de bœuf, fumés puis séchés durant plusieurs mois avant d’être cuits dans un bouillon. L'andouille bretonne peut se déguster de différentes manières. Certaines recettes bretonnes l’agrémentent même de harengs, de pommes de terre chaudes et de vinaigrette. Mais certains amateurs préfèrent la déguster froide et du bout des doigts accompagnée d’un verre de Muscadet.

La Cotriade

La Cotriade est un ragoût de poisson originaire du sud de la Bretagne que l’on peut comparer à la traditionnelle bouillabaisse de Marseille. Ce plat est préparé avec différents types de poissons tels que le maquereau, le merlu, le rouget, le congre, les sprats et le hareng, ainsi que de l’oignon, de l'ail, des pommes de terre, des poireaux, de l'huile et du vinaigre. Il s’accompagne d’un bouillon qui se déguste en premier, suivi du poisson et des légumes. Il s'accompagner d'un verre de vin blanc sec. Si vous vous rendez en Bretagne, le moment idéal pour déguster la meilleure Cotriade est le Festival interceltique. Ce festival annuel qui célèbre la culture celtique, a lieu chaque année au mois d'août dans la ville de Lorient. Le souper a lieu dans le port de la ville, et quelque 400 kg de poisson, 500 kg de pommes de terre et 700 litres de bouillon sont utilisés pour la préparation de la cotriade !

Les spécialités bretonnes sucrées

Le Kouign-amann

Le Kouign-amann est une version plus riche du croissant. Visuellement, il ressemble à une délicate fleur de lys, beurrée et feuilletée avec beaucoup de sucre ! Comme pour le croissant, le Kouign-amann est fabriqué à partir de pâtes laminées, un processus long et complexe qui implique de superposer des feuilles de beurre sur la pâte, puis de la plier, de la rouler et de répéter l'opération plusieurs fois pour créer des dizaines de couches. Le  Kouign-amann est saupoudré de sucre entre les couches ; au four, le mélange beurre-sucre crée des poches de douceur dans le centre moelleux et humide de la pâte, et un revêtement croustillant semblable à du caramel sur l'extérieur bruni. Le véritable Kouign-amann est fabriqué avec une pâte "maigre" - un simple mélange de levure, de farine, de sel et d'eau, sans graisse ni édulcorant, mais ne vous y méprenez pas ! Au vu de la quantité de sucre et de beurre ajoutée entre les couches, on dépasse largement les calories d’un croissant !

Les crêpes et galettes bretonnes

Les galettes de Bretagne sont des crêpes fines de la région de Bretagne. Elles sont fabriquées à partir de farine de sarrasin, puis remplies de divers ingrédients tels que des œufs, du jambon, des champignons et du lard. En Bretagne, les crêperies sont si populaires qu'elles dépassent les cafés, et les gens les utilisent régulièrement pour consommer leurs galettes avec des morceaux de beurre salé. Les crêpes s’accompagnent d'un verre de cidre local. Selon la légende, la galette de Bretagne a été inventée par accident, lorsqu'un agriculteur a renversé de la bouillie de sarrasin sur une surface chaude. Bien que beaucoup associent la farine de sarrasin à une préparation salée, les crêpes de sarrasin peuvent également se déguster sucrées.

Le caramel beurre salé

Le caramel au beurre salé est un incontournable des spécialités bretonnes. Il peut se déguster à l’intérieur d’un fondant, dans des desserts à la pomme, des bonbons, de la pâte à tartiner ou sur une crêpe. Cette douceur est issue d’une riche histoire qui remonte à 1343, lorsque le roi Philippe VI de Valois a instauré un impôt national sur le sel. Le sel devient alors un luxe. Le beurre salé devient alors du beurre doux, sauf dans les comtés libres exemptés d’impôts, comme la Bretagne. Le créateur du caramel au beurre salé, Henri Le Roux, est initié dès son plus jeune âge à l'univers du sucre. Formé en Suisse il est devenu le meilleur chocolatier et caramélier français. En 1980, le caramel au beurre salé a été élu meilleur bonbon de France. Découvrez nos idées de recette avec du caramel beurre salé !

Le biscuit sablé ou palet breton

La Bretagne est connue pour ses deux produits locaux phares : le beurre et le sel marin. Il n'est donc pas étonnant que la recette du palet breton se caractérise par une quantité remarquable de beurre et un arrière-goût salé parfaitement équilibré. Les sablés bretons peuvent être consommés comme de simples biscuits, mais aussi utilisés comme fond de tarte. La recette est assez particulière puisqu'ici, contrairement à d'autres pâtes à tarte communes, la farine est le dernier ingrédient à être incorporé.

Les gavottes

Les gavottes sont des crêpes dentelles très fines et ultra-croustillantes, au bon goût de beurre. Les crêpes dentelles étaient traditionnellement façonnées à la main, en étalant la pâte sur une plaque chaude pour qu'elle soit très fine, puis en enroulant rapidement la pâte encore chaude et beurrée autour d'un outil en bois pour lui donner sa forme. Certaines sont recouvertes de chocolat au lait pour encore plus de gourmandise !

Le far breton

Le far breton est une recette sucrée idéale pour apprécier les pruneaux. Il s’agit d’un gâteau à mi-chemin entre le pudding et le clafoutis aux fruits. Pour la petite histoire, le far breton, inventé au 18ème siècle, était autrefois un flan salé servi avec de la viande. Il était alors composé de farine de sarrasin. Si cette recette originale a été principalement adoptée dans cette région de l'Ouest de la France, le far breton sucré a connu un grand succès depuis le milieu du 19ème siècle. Pour créer un flan plus généreux, les cuisiniers et pâtissiers ajoutent plus de beurre et d'œufs - ce qui fait du Far Breton un dessert particulièrement apprécié par la classe supérieure de l'époque.

Le Paris-Brest

Le Paris-Brest, originaire de Bretagne, est devenu un classique de la pâtisserie française. Il tire son nom de la course cycliste Paris-Brest, qui se déroule en France depuis 1891. Créé initialement en 1910 par Louis Durand, chef pâtissier de la Maison Adam à Paris, il a été conçu pour ressembler à une roue de vélo afin de célébrer la course. Il est préparé à partir d'un anneau de pâte à choux croustillant et piqué d'amandes, fendu en deux à l'horizontale, généreusement garni de crème mousseline pralinée et saupoudré de sucre en poudre. Son goût est dominé par des saveurs de noix grillées et de crème pralinée.

Les florentins au chocolat noir

Les florentins sont des biscuits bretons fins et croustillants fabriqués à partir d'une base de noix, amandes ou noisettes, de fruits tels que des cerises et des agrumes, de beurre fondu et de crème. On obtient alors une base qui s’approche d’une confiserie. Une fois refroidis, les florentins sont trempés ou arrosés de chocolat fondu pour la touche finale,

Les niniches de Quiberon

Les Niniches de Quiberon  sont une véritable institution en Bretagne. Il s’agit d’une sorte de sucette cylindrique inspirée d’une ancienne confiserie, le caramollet. Les Niniches ont été inventées en 1946 par Raymond Audebert qui les a déclinées en une cinquantaine de parfums. Elles sont composées de sucre de canne, de beurre frais, de sel de Guérande et de lait concentré.

Les boissons bretonnes

Les bières bretonnes

Servie entre 6°C et 12°C, et dans le bon verre aussi, bien sûr ! Blonde, brune ou rousse : il y a forcément une bière bretonne qui vous plaira. Parmi les plus réputées de la région, citons notamment la Baril White, la Blanche Hermine Pia, la Duchesse Anne Triple Hops, La Claque de ta cuisse, la Mutine Ambrée ou encore la Riboul.

Le cidre

Le cidre breton est une boisson claire ou trouble à base de pommes, avec une fine mousse et des bulles, Délicieux été comme hiver, il est traditionnellement servi dans un pichet et versé dans une bolée. Il est le partenaire idéal d'une galette bretonne.

Les cidres bretons se caractérisent par des saveurs riches, corsées et rustiques, des notes fruitées et florales, et enrichies par la maturation donnant des notes épicées. Les pommes à cidre fraîches sont lavées et broyées ou râpées ; la pulpe est pressée à l'aide de presses mécaniques et le jus obtenu est clarifié avant la fermentation.

La Lambig

Le Lambig de Bretagne est une eau de vie produite par la distillation de cidre sec dans un alambic en cuivre. L'alcool obtenu est ensuite vieilli en fûts de chêne français. Elle est parfois mélangée à de l'eau selon la recette et l'usage des producteurs. Cette liqueur, qui peut parfois atteindre 50°, se déguste en digestif ou en apéritif pour être pleinement appréciée.

Le pommeau de Bretagne AOC

Le Pommeau de Bretagne est un mélange de jus de pomme et de Lambig de Bretagne AOC, qui est ensuite vieilli en fûts de chêne français. Cet alcool se caractérise par des arômes de fruits secs, de noix et de pruneaux. Il se déguste pur, en apéritif et très frais. On peut également l’accompagner de foie gras ou de melon.

Le kir Normand

Le Kir Normand est un dérivé du kir traditionnel qui lui est composé de vin blanc et de liqueur de fruit. Le Kir normand est fabriqué à partir de cidre, mélangé à du Calvados et à du Pommeau. Il s’agit donc d’un alcool assez fort,particulièrement apprécié pendant les fêtes de fin d’année.

Le vin blanc muscadet

Les vins de Bretagne sont produits principalement à partir du cépage Muscadet. Produit selon les règles de la tradition française, ce vin a la particularité d'être fait sur la lie, cela signifie que le vin a fermenté sur les sédiments et qu'il n'a pas été filtré. Ce savoir-faire français de vinification permet d’obtenir beaucoup plus de saveurs et de fraîcheur. Le Muscadet se déguste en apéritif ou avec des crustacés.

Le Chouchen

Le Chouchen est un vin fabriqué à partir du mélange de miel et d'eau auquel on ajoute du jus de pomme tout juste écrasée. Grâce à la présence de la pomme, le mélange fermente et produit une boisson réellement typique. Traditionnellement mélangé avec du cidre, l'appellation de Chouchen breton a été donnée au mélange avec de l'eau. Un autre nom donné au Chouchen est l'hydromel de Bretagne, ce nom étant utilisé dans certaines parties de la région.

Les fromages bretons

Le Mozza Breizh

Le Mozza Breizh est une mozzarella di bufala fabriquée en Bretagne que l’on doit à Frédéric et Marisa Thomas. Il s’agit d’un fromage fabriqué à partir de lait de bufflonnes d’eau, une espèce qui est encore assez rare dans la région !

Le Ménez Hom

Ce fromage de chèvre doit son nom au Menez Hom, une petite montagne située à l'extrémité de la péninsule de Crozon, dans le département du Finistère. Il s’agit d’un fromage non pasteurisé au goût délicat et très doux. Les saveurs habituelles du lait de chèvre sont presque imperceptibles. La texture est très crémeuse et fond dans la bouche. On y retrouve un soupçon d'agrumes et quelques saveurs d'herbe et de paille.

Le Timanoix

Le Timanoix est un fromage français produit dans la ville de Bréhan par les moines trappistes de l'abbaye Notre Dame de Timadeuc. Ce fromage à pâte semi-ferme est fabriqué à partir de lait de vache. Comme il s'agit d'un fromage monastique, il a une croûte lavée à la liqueur de noix, qui le rend légèrement piquant.

Le Ti Guéméné

Comme son nom le laisse sous-entendre, le fromage Ti Guéméné est parsemé de petits morceaux d’andouille. Il s’agit d’un fromage au lait de vache au goût fumé qui se déguste froid ou cuit, dans un gratin ou une raclette.

Le Ti pavez

Le Ti Pavez est un fromage breton qui se distingue par sa fabrication quelque peu insolite. Il est en effet composé d’algues récoltées près de Roscoff. Le salage et l’affinage sont réalisés à partir d’eau de mer. Il s’agit donc d’un fromage aux arômes marins qui est probablement le plus surprenant de la région !