Ne vous fiez pas aux apparences… Le meilleur est à l’intérieur et surprend le palais par sa texture blanche légère, incroyablement tendre et fondante. Le secret : du beurre et du fromage frais fouettés jusqu’à obtenir une mousse aérienne d’une extrême fraîcheur. Bien sûr, la fine pellicule grillée du dessus se mange. Et c’est même elle qui donne au tourteau fromagé ce goût unique qui fait toute sa personnalité. Grâce à cette fine croûte grillée, le coeur fondant se conserve parfaitement, à l’abri de l’air et de la lumière.

Selon la légende, la croûte noire serait due à un "râté" en cuisine. Le cuisinier aurait enfourné ses tourteaux dans un four trop chaud. Il s'est averré ensuite que cette croûte, un brin rustique, et peu attrayante protège l’intérieur et préserve cette finesse, cette fraîcheur et ce velouté qui vous ravira les papilles, sans aucun goût de brûlé.