Nougat blanc ou noir : tout savoir sur cette spécialité de Provence

Spécialité emblématique de Provence, le nougat fait partie des confiseries françaises les plus appréciées. On le retrouve sur les étals des marchés, dans des magasins de produits du terroir mais aussi en grande surface (avec une qualité laissant à désirer !). Redonnons aujourd'hui toutes ses lettres de noblesse à cette confiserie ancestrale qui, avec les Calisson à la pâte d'amandes et les pâtes de fruits, fait partie des 13 desserts Provençaux.

L'histoire du nougat

Les origines mystérieuses du nougat

Le nougat a des origines anciennes et mystérieuses. Son apparition remonterait à l'époque des Grecs et des Romains, mais les détails précis sur ses premières réalisations restent flous. Certains attribuent ses origines à des recettes du Moyen-Orient, tandis que d'autres pensent qu'il est né en Méditerranée. Au cours des siècles, le nougat a évolué et s'est transformé pour devenir l'une des confiseries de France les plus connues et appréciées. Des recettes ont été transmises de génération en génération, chacune ajoutant sa touche personnelle. Le nougat est devenu un symbole de gourmandise et de tradition et s'apprécie lors de fêtes et de célébrations.

Montélimar, capitale française du nougat

Montélimar, située dans la région de la Provence en France, est connue comme la capitale du nougat. Cette petite ville a une longue tradition dans la fabrication du nougat et est réputée pour produire certains des meilleurs nougats au monde. Les nougatiers de Montélimar ont perfectionné leur savoir-faire au fil des siècles et continuent de perpétuer la tradition de cette confiserie délectable. Les nougatiers les plus connus de Montélimar sont Nougat Chabert & Guillot et L’Artisan Nougatier.

Les différentes variétés de nougat

Le nougat blanc : un classique incontournable

Le nougat blanc est la variété la plus connue et la plus répandue. Sa recette traditionnelle provençale met en valeur la douceur du miel, le croquant des amandes et la légèreté des blancs d'œufs. La préparation du nougat blanc demande patience et précision, mais le résultat en vaut la peine. Chaque bouchée vous transporte dans un nuage fondant et délicieusement sucré.

2. Le nougat noir : pour les amateurs de chocolat

Moins répandu que le nougat blanc, le nougat noir offre une expérience gustative différente mais tout aussi exceptionnelle. Il mêle la richesse du chocolat noir aux éclats croquants de fruits secs tels que les amandes, les pistaches et les noix. Le nougat noir est ferme et son goût légèrement amère en font un choix parfait pour les amateurs de chocolat et de confiseries françaises.

La différence entre le nougat et le turron ?

La principale différence entre le nougat et le turron réside dans leur origine et leurs ingrédients. Le nougat est d'origine française, tandis que le turron est originaire de Jijona, une ville située en Espagne. Le nougat français est traditionnellement fabriqué avec du miel, ce qui lui confère une saveur distincte. En revanche, le turron est préparé avec du sucre, des amandes et du miel. De plus, le turron de Jijona bénéficie d'une protection et d'une reconnaissance officielle par le conseil régulateur du turron de Jijona. Ce label garantit l'authenticité et la qualité du turron produit dans cette région spécifique d'Espagne.

Les recettes gourmandes à base de nougat

Le nougat dans les desserts et pâtisseries

Le nougat est un ingrédient qui peut sublimer de nombreux desserts et pâtisseries. Une des créations les plus appréciées est le nougat glacé. Cette douceur rafraîchissante allie la texture onctueuse du nougat à la fraîcheur de la glace. Les tartes et les entremets au nougat sont également des choix populaires, où la crème fondante rencontre la douceur du nougat. Si vous cherchez des idées pour utiliser des nougats dans vos desserts, vous pouvez  également essayer de les incorporer dans des recettes de brownies ou de cookies pour ajouter une texture croquante et une saveur sucrée. Vous pouvez enfin garnir des cupcakes ou utiliser le nougat  ajouter une touche de douceur à des smoothies un peu trop acides. 

Le nougat en version bonbons et confiseries

Les bonbons de nougat sont de véritables petits trésors de gourmandise. Ces bouchées sucrées, enveloppées dans un sachet, s'offrent souvent à Noël ou lors d'occasions festives. Par exemple, les pralines fourrées au nougat combinent la finesse du chocolat avec le cœur moelleux du nougat. Les nougats enrobés de chocolat, eux, allient l'intensité du chocolat à la douceur du nougat, créant un équilibre des saveurs intéressants.

NB : Le nougat se marie à merveille avec d'autres aliments et boissons. Essayez de l'associer à différents fromages pour découvrir des alliances surprenantes entre le salé et le sucré.

La recette du nougat

La recette du nougat traditionnel est farouchement gardée, mais si vous souhaitez malgré tout tenter l'expérience, voici une recette qui pourrait vous satisfaire :

Ingrédients :

  • Sucre
  • Miel (200 g)
  • Abricot (75 g) ou papayes confites en petits morceaux
  • Glucose liquide (1 cuillère) ou glucose en poudre (5 g)
  • Blanc d'œuf (1)
  • Arôme vanille (1⁄4 petite cuillère)
  • Amandes effilées légèrement grillées (75 g)
  • Pistaches pilées et légèrement grillées (75 g)

Temps total: 1 h Préparation: 25 min Repos: - Cuisson: 35 min

Étapes :

  1. Chemiser le fond et les bords d'un moule carré avec du papier cuisson.
  2. Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre, le glucose et 4 cuillères d'eau. Faire fondre le sucre et porter lentement à ébullition. Monter le blanc d'œuf en neige.
  3. Quand le sucre atteint 116 °C, ajouter le miel et porter la température à 140 °C. Verser le mélange dans le blanc d'œuf en travaillant au fouet. Ajouter l'arôme de vanille, les fruits confits et les fruits secs.
  4. Travailler le mélange jusqu'à ce qu'il devienne très ferme.
  5. Verser le mélange dans le moule. Égaliser la surface et placer une autre feuille de papier cuisson par-dessus.
  6. Laisser refroidir le nougat, puis mettre un poids par-dessus et laisser raffermir toute la nuit. Découper ensuite en bâtonnets à l'aide d'un couteau.

Source: Marmiton