La Bergamote de Nancy : la confiserie lorraine acidulée

La France, pays des délices culinaires, regorge de spécialités régionales qui font briller ses traditions gourmandes à travers le monde. Parmi ces trésors sucrés, la Bergamote de Nancy, avec son goût très singulier, figure parmi les meilleures confiseries. Les Bergamotes de Nancy sont de délicieux bonbons légèrement acidulés, imprégnés d'huile essentielle de bergamote orange, et bénéficiant d'une Indication Géographique Protégée, faisant d'eux une spécialité unique et emblématique de la ville de Nancy.

L'origine deune cs Bergamotes de Nancy

Nichée au cœur de la magnifique cité de Nancy, en Lorraine, la Bergamote a éclos pour acquérir, au fil des siècles, une renommée prestigieuse. Sous l'égide des Ducs de Lorraine, tels que René d'Anjou et René II, l'huile essentielle de bergamote orange fut initiée à Nancy avant même le crépuscule de 1750. Stanislas Leszczynski, autre figure ducal, se délectait de ces douceurs, contribuant ainsi à leur notoriété grandissante. Au XIXe siècle, les maîtres-confiseurs de Nancy firent de la Bergamote leur spécialité, dévoilant leur maestria du sucre et leur créativité sans pareille. Aujourd'hui, cette tradition se perpétue grâce à seulement quatre confiseurs habilités à confectionner la Bergamote de Nancy IGP, gage d'authenticité et de qualité.

La Bergamote, la seule confiserie bénéficiant du label Indication d'Origine Protégée

Tandis que les Calisson d'Aix en Provence réclament toujours le label IGP, la Bergamote de Nancy a obtenu depuis 1994 le statut d'Indication Géographique Protégée (IGP), une marque de reconnaissance qui garantit son origine géographique et les caractéristiques spécifiques de sa fabrication. Cette distinction prestigieuse souligne l'importance accordée à la préservation de la tradition et à la qualité irréprochable de ce produit emblématique. La Bergamote de Nancy est ainsi la seule confiserie en France à bénéficier de cette IGP, ce qui en fait une spécialité unique et prisée par les connaisseurs.

Une confiserie translucide à l'acidité délicate

Chaque friandise est confectionnée en associant avec précision le sucre cuit à l'huile essentielle de bergamote orange, provenant des vergers ensoleillés. Cette combinaison délicate crée un équilibre parfait entre une subtile acidité et une douceur suave. Translucide, la Bergamote de Nancy attire immédiatement l'œil. Elle se présente sous la forme d'un carré plat et doré qui rappellerait presque l'ambre. Généralement vendue dans des boîtes en fer-blanc finement décorées, illustrées par des vues emblématiques de la place Stanislas et les grilles conçues par le célèbre ferronnier Jean Lamour, la Bergamote de Nancy est un plaisir visuel avant même d'être dégustée.

La Bergamote de Nancy en cuisine

La Bergamote de Nancy ne se limite pas à être simplement un bonbon délicieux, elle est également un ingrédient souvent utilisé dans la cuisine lorraine et par les grands chefs étoilés. Sa saveur distinctive se marie parfaitement avec de nombreux plats et boissons. Parmi les utilisations les plus célèbres, on retrouve la recette traditionnelle des Crêpes Suzette, où les bergamotes apportent une note d'agrumes subtile et parfumée. De plus, la bergamote est un ingrédient essentiel dans le célèbre thé Earl Grey, lui conférant son arôme caractéristique et envoûtant.

Voici d'autres spécialités qui mettent à l'honneur la Bergamote de Nancy :

• Les dragées à la Bergamote de Nancy : Ces petits bonbons enrobés de sucre sont traditionnellement parfumés à la bergamote de Nancy, offrant ainsi une saveur délicate et rafraîchissante.
• La tarte à la Bergamote de Nancy : Une spécialité emblématique, cette tarte se compose d'une délicieuse crème à base de bergamote de Nancy, adoucie par une garniture crémeuse et servie sur une croûte croustillante. Son goût acidulé et parfumé en fait une véritable gourmandise.
• Les biscuits à la Bergamote de Nancy : Ces petits biscuits sablés sont préparés en incorporant de l'essence de bergamote de Nancy dans la pâte, ce qui leur confère une saveur distinctive et délicate. Ils sont souvent décorés d'un léger glaçage et sont parfaits pour accompagner une tasse de thé.
• Les madeleines à la Bergamote de Nancy : Les madeleines, ces petits gâteaux moelleux, peuvent également être parfumées à la bergamote de Nancy. L'ajout de cet arôme subtil leur donne une note fraîche et agréable, faisant de ces douceurs un régal apprécié lors des pauses gourmandes.
• Les macarons à la Bergamote de Nancy : Les macarons, ces petites douceurs meringuées, sont souvent déclinés en version à la bergamote de Nancy. La bergamote apporte une note acidulée et parfumée à ces délicats biscuits, créant ainsi un équilibre délicieux entre sucre et acidité.
• Les liqueurs à la Bergamote de Nancy : La bergamote peut être utilisée pour produire des liqueurs raffinées, offrant ainsi une boisson savoureuse et parfumée.

Le prix des Bergamotes de Nancy

Le prix moyen des Bergamotes de Nancy peut varier en fonction de plusieurs facteurs tels que la saison, la qualité et le lieu d'achat. En général, les Bergamotes de Nancy sont considérées comme un produit haut de gamme et leur prix reflète souvent cette exclusivité.

En moyenne, on peut estimer que le prix d'un kilogramme de Bergamotes de Nancy se situe entre 15 et 30 euros.

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