Son origine remonterait à plus de 200 ans, dans le sud de l’Espagne. Les rousquilles (rosquilla “petite roue”) étaient alors des anneaux mis à sécher sur de longues et fines baguettes que les marchands ambulants portaient sur l’épaule. En 1810, un pâtissier du Vallespir eut l’idée de l’enrober d’un glaçage. La recette s’est ainsi améliorée au fil du temps jusqu’à devenir la spécialité traditionnelle incontournable de la Catalogne.

La fabrication artisanale de la rousquille exige patience et savoir-faire. La pâte sablée est travaillée à la main du bout des doigts puis mise au repos avant d’être découpée à l’emporte-pièce. La cuisson s’effectue sur plaque à four très chaud. Une fois refroidis, les biscuits sont enrobés à la spatule ou au pinceau d’un glaçage épais enrichi de blancs en neige.