Le cassis, perle noire des Hautes Côtes. Au côté des grands vins, parmi les premiers et grands crus de Bourgogne se faufile une perle noire : le cassis. Apparue dans la région au milieu du 18ème siècle, cette petite baie au parfum puissant et acidulé a peu à peu donné naissance à une véritable culture régionale et dès le début du 20ème siècle à de nombreuses spécialités régionales. La plus connue étant la crème de cassis. Aujourd’hui la culture du cassis est protégée. Les surfaces cultivées sont réduites mais produisent un cassis de grande qualité.