Depuis 1946, notre confiseur perpétue la tradition : le Berlingot de Carpentras doit comporter de nombreux filets de sucre tiré et aromatisé.C'est ce qui le distingue des berlingots des autres régions et en fait toute son originalité.

Dans un grand poêlon en cuivre, le sucre est cuit à feu nu, vidé sur un marbre, aromatisé et coloré. On y ajoute ensuite les filets de sucre qui donneront les stries blanches. Découpé à l'aide d'une berlingotière, le boudin de sucre donne naissance à des milliers de petits tétraèdres aux arêtes vives et aux côtés renflés.