Le chef de cuisine du roi Stanislas confectionne en 1750 un sucre d'orge à la bergamote dont le roi raffole.En 1850,le confiseur Jean-Frédéric Godefroy-Lillich lui donne sa forme de bonbon et la propose au grand public.
A la fin du 19ème siècle, la Bergamote de Nancy connaît un succès croissant et les confiseurs de la ville en firent une spécialité locale. En 1993, elle est la première friandise française à obtenir un label : l'IGP (Indication Géographique Protégée). Sa renommée devient alors internationale.