Fin et cassant, ce bonbon se fabrique en coulant sur un marbre huilé,un épais sirop blond auquel on a ajouté des essences de bergamote.Il est ensuite découpé en damier.

Les petites tablettes sont alors enveloppées dans du papier transparent. Son goût subtil, légèrement acidulé, au parfum d’agrume d’une remarquable richesse, en fait un bonbon à la saveur inimitable.